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熟食品真空預冷機原理說明

2021-09-07 admin
錦立小編先把熟食品廣泛使用真空預冷機進行冷卻的緣由介紹一下。
 熟食品真空預冷機原理說明
隨著人們生活水平的提高,熟食制品( 如快餐、熟肉、焙烤食品、豆制品等) 因其特有的食用方便性越來越多地出現在人們的餐桌上。由于熟食制品一般無需或僅作簡單的處理后供直接食用,因此對產品的品質與衛生質量提出了更高的要求,這也是決定熟食制品商業價值的主要因素。
 
通常加工后的熟食制品溫度較高,有必要立即對其進行冷卻處理,這樣有利于產品品質得到最大程度地保持,同時也可快速通過微生物易繁殖溫度區間( 60~25℃ ),從而在較短時間內進行包裝保證產品的衛生。
 
熟食品生產工藝流程如下: 原料→清洗→加工( 蒸煮燒烤等) →冷卻→包裝→成品。熟食品加工后都必須經過冷卻才能包裝,目前食品工業中可用的冷卻方法主要有: 強制通風冷卻、水冷、冷風冷卻和真空預冷等方式。
 
與前三種傳統的冷卻方法相比較,真空預冷機技術的技術優勢相當明顯,諸如能量利用系數高、被冷產品各部位溫度下降均勻、冷卻過程保證在無菌狀態下進行、冷卻過程不受包裝容器和材料的限制,能夠較快地達到規范的冷卻要求。雖然真空預冷機技術對熟食品的冷卻有較大的優勢,但是它沒有一個標準,所以在市場上推廣使用還有較大的困難。
 
真空預冷機的原理:
 
被冷卻物品放在真空冷卻室內,利用真空泵抽除真空室內空氣,物品內部水分在低壓狀態下蒸發,在吸收自身熱量的同時,使物品內能減少和溫度降低的一種冷卻方式,冷卻過程是:
 
首先,當真空冷卻剛開始時,真空室內壓力迅速降低,此時真空室內的壓力仍然高于產品溫度對應的飽和壓力,產品內部的水分沒有蒸發,也不會產生冷卻效應。
 
其次,隨著真空室內壓力的降低,真空室內的壓力將會接近、等于和小于產品溫度對應的飽和壓力。產品內外的壓差將會變大,內部的水分開始沸騰,以水蒸氣的形式從產品逸出,產品中的水分沸騰蒸發后會從產品中吸收熱量,將導致產品溫度快速降低。
 
而且,隨著真空室內壓力的降低,由于產品內外的壓差作用,所以產品內部的水分將會一直蒸發,直到錦立真空預冷機的整個工作過程結束。
 

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