當前位置:主頁 > 資訊 > 行業資訊

真空冷卻機相關知識概述

2021-08-12 admin
錦立小編先把真空冷卻機的使用效果介紹下:
 真空冷卻機相關知識概述
將加熱的食品放在降壓狀態中, 用低溫使食品內部所含的水分蒸發出去, 從食品中奪取蒸發所需要的蒸發潛熱, 來冷卻食品。并保持原有產品的色、 香、 味和營養成分。
 

真空冷卻機優點

 
1 .冷卻速度快。
 
2.冷卻溫度均勻。
 
3.避免環境對食品的二次污染。
 
4.提高熟食制品質量。
 
5.提高熟食制品品味。
 
6.能耗省, 運行費用低。

 

真空冷卻機缺點

 
1 .工作原理的先天性缺陷。
 
高溫膨化后食品, 真空冷卻會導致食品淀粉骨架結構發生塌變, 食品整個形態造成破壞。
 
對能失水, 但又不能添加水分的物料不適用。
 
水蒸發導致純液體食品飛濺和外溢, 造成產品流失和浪費。
 
真空冷卻造成食品內部產生氣孔, 食品結構組織疏松以及外部形態不規整。 不適合冷卻過程實現形態固化的產品。
 
不適合水分較少的食品。 因為真空冷卻靠食品物料失水達到制冷目的。
 
2.對于組織密實的食品物料, 冷卻速度較慢。
 
3.造價較高, 一次性設備投資較大。

 

真空冷卻機工作原理:分為動作原理與技術原理

 

動作原理

 
1 .將食品放入爐體內, 將溫度感應器插入食品里面后, 關閉裝置門。
 
2.按運轉開關
 
3.真空泵啟動, 裝置內的壓力開始下降
 
4.真空冷卻, 食品溫度下降
 
5.到了設定時間后, 冷卻定時器自動停止作用或食品溫度到了設定溫度以后, 就停止真空運轉
 
6.真空破壞閥門打開, 裝置內的壓力漸漸恢復到大氣壓
 
7.完了蜂鳴器響
 
8.打開裝置門, 將溫度感應器從食品內抽出后取出食品
 

技術原理

 
1 .在一定的狀態下, 隨著環境壓力的降低, 水的沸點也在降低, 其蒸發單位質量的水所消耗的熱量卻在增加。
 
2.真空冷卻機就是依靠人為地來實現低氣壓的真空狀態, 使真空冷卻槽的食品物料內的水分在低氣壓的狀態下迅速蒸發。
 
3.錦立小編要給大家普及一下,水分子大量遷移是由于吸收了自身熱量, 就使食品物料的內能大大的降低。 也就是說, 真空冷卻機把水分子迅速遷移的同時, 也迅速帶走了食品物料內部的熱量, 從而實現了食品物料迅速冷卻的目的。
 

    ?

    電話:+86-021-50689019

    郵箱:sales@webercooling.cn

    版權所有 ? 2021 上海錦立保鮮科技有限公司 真空預冷機|技術支持:上海網站設計
    備案號:滬ICP備14033951號

    郵件訂閱

    十个在家最挣钱的工作