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真空冷卻機的作用及具體用途分別是什么

2021-08-04 admin
據錦立小編了解,原先真空冷卻機僅僅用于田間農產品的保鮮鏈第一環節——預冷, 迅速的冷卻達到要求的低溫就可以抑制農產品食品致腐微生物的生長,抑制酶的作用和呼吸作用,且可以減少農產品的酒精發酵作用。
 真空冷卻機的作用及具體用途分別是什么
真空冷卻比直接放在冷庫里降溫速度快而均勻,能保持原有產品的色、香、味和營養成份。真空冷卻機是目前降溫速度最快的最理想的一種制冷設備,它能使蔬菜、果品和鮮花等農產品以及肉類,魚類,烘焙類,熟食制品等食品在真空狀態下快速,均勻冷卻,使產品的質量,鮮度和營養價值得到有效而安全保證。因此,該設備已在眾多食品處理加工領域得到了廣泛的應用。
 
真空冷卻機在農產品熟食制品生產加工過程中的用途:
 
a.蔬菜類:葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等;
 
b.主食類:米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、密餞等;
 
c.家禽類:蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等;
 
d.肉食類:蒸煮豬、牛、羊、兔肉等;
 
e.魚蝦類:河魚、海魚、貝、蝦、蟹等;
 
f.油炸類:油炸食品、炸丸子等;
 
g.烘培類:月餅,蛋糕,面包等;
 
h.餡料類:月餅餡、湯圓餡、調理食品等;
 
i.其他類:化工高溫物料冷卻及結晶體,金屬鑄造型砂等。
 
真空冷卻機的作用和機制
 
真空冷卻機實現了農產品和食品冷卻過程中溫度均勻、清潔,不會受到污染,能使食品的品質得到很好的保證。而且由于處理時間短,不產生局部干燥、脫水現象。同時又由于預冷過程時間短,相應設備運轉能耗和費用與傳統的制冷設備明顯降低,另外還可以大大的減少由于預冷時間長導致周圍環境滲透的熱量所增加的負荷。
 
真空冷卻不受食品包裝承載物材料、尺寸、結構等限制,其冷卻速度與不包裝的產品幾乎沒有差別,在生產實踐使用中極為方便快捷,所以已被廣大農產品和食品生產以及研究的企事業單位大量使用。
 
事實上,錦立小編要提醒大家,真空冷卻機的效果受到許多因素的影響,包括被冷卻食品物料的選擇,被冷食品物料的初溫和終溫設定,真空獲得的能力選擇,真空抽速的調節及水分損失補償控制調節等。
 

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