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果蔬預冷機是如何工作

2021-07-27 admin
錦立果蔬預冷機采用真空冷卻方式來對果蔬進行冷卻或預冷的。
 果蔬預冷機是如何工作
由于搬運過程中空氣里的細菌不可避免地
.=會沾到果蔬上去,造成果蔬的“二次污染”,特別是在60-30℃之間,那是細菌高速繁殖區域,快速通過這一溫度區間,就可大大減少細菌繁殖世代,菌量容易得到控制,從而有利于提高果蔬的安全性,延長保質期。這對于貫徹“食品安全法”具有重要意義,由此可見,果蔬加工行業用樣也需要一種快速冷卻的先進方法和設備。
 
果蔬預冷機就是可以滿足以上要求的比較理想的快速冷卻技術方法。
 
從上個世紀70年代開始,日本、臺灣及美國等地就陸陸續續有了各類果蔬預冷機生產和普及使用,其產品分兩類,一是使用水噴射冷凝真空泵的常溫型機組,即食品溫度從100°C降到常溫;再一種是以鍋爐高壓蒸汽為動力高能耗的蒸汽噴射冷凝真空泵組配置的中溫機組,食品溫度從100°C降到10°C左右。近幾年在這個領域,我國也相繼研發出同類技術更全面的產品,全國范圍內以上海居多,如上海錦立保鮮科技有限公司等。
 
如今國內已開發出多種型號的真空冷卻設備,現已被各大知名企業投入使用。
 
旋片真空泵、捕水器組合系統和果蔬預冷機
 
旋片泵是真空技術中最基本的真空獲得設備之一。這是一種抽速大、體積小、極限真空度高、工作噪音低的油封式機械真空泵。在這種真空泵中,油起著重要的作用,它兼具密封、潤滑及冷卻三種效能。
 
利用旋片真空泵完全可以達到果蔬預冷所需的真空度(≤660Pa),但是如前所述,真空冷卻的原理正是利用水份汽化時吸熱而造成自身降溫。因此,在冷卻過程中會產生水汽,如果水汽直接進入旋片泵,將引起泵油的乳化,不但影響泵的性能而且會對泵體本身造成損害。解決的辦法是在泵的前面增加一套捕水器,利用低溫將水汽凝結成水而排掉。為此必須再配置制冷系統,讓除去了水汽的空氣再經真空泵排出。
 
果蔬預冷機一般都是根據以上原理而設計制成的,其基本組成是真空箱體、捕水器、制冷機組和旋片式真空泵。
 
上海錦立保鮮科技有限公司生產的果蔬預冷機,將一般果蔬從30℃左右冷卻到3℃以下,只需30分鐘。
 

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