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真空快速冷卻機特點 錦立保鮮告訴您

2016-11-10 真空預冷機
       真空預冷機是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農作物在采后冷藏運輸過程中鮮度和品質的下降而設計的。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內,在低壓下水份從其表面蒸發出來,利用水分蒸發獲取蒸發潛熱,從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經真空處理,可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的最適貯運低溫,同時,配合其他綜合保鮮措施,有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。
    真空預冷技術是當今世界最先進的物理保鮮技術之一。
 
一、真空速冷機產品簡述
 
蔬菜儲存生產都必須經過冷卻,冷卻的速度和質量與產品的品質和保質期有極大的關系。傳統的冷卻方式是自然攤涼或冷庫冷卻,不但冷卻時間長,內外溫差大,而且極易造成“二次污染”和細菌超標。
而真空速冷是一種快速蒸發冷卻技術,它讓剛出爐(鍋)的熟食品立即進入密封的真空箱內,通過抽真空降壓的方法,使食品內水份在低壓狀態下蒸發的同時吸收自身熱量,從而達到冷卻的目的。真空冷卻技術的顯著特點為:
1  冷卻速度快:從100℃冷卻到5℃以下僅需30分鐘,而傳統冷庫需6小時以上。
2  冷卻均勻:表面和中心同時均勻冷卻。而傳統冷卻表面冷卻快,內部冷卻非常緩慢
3  食品更安全:冷卻過程在密閉容器中進行,無二次污染。迅速通過50-25℃細菌快速繁殖區,腐敗菌生長級數低。
4  碼放要求低:產品形狀、大小和堆碼方式對冷卻效果影響不大。
5 占地?。喝仗幚?0噸,設備占地僅3m2
6  運行費用低:只有傳統冷庫的1/3
本公司采用多項專有技術,根據客戶的不同需要,開發了常溫型、低溫型系列熟食品真空速冷機,常溫型冷卻終溫約25℃~30℃;低溫型冷卻終溫可低于10℃。設備可廣泛應用于中央廚房冷鏈配送、各種餡類、豆制品、鹵制品、面包類的快速冷卻。
 
二、產品特點
 
1.常溫型真空速冷機:
1 )特有的無油低溫復合真空系統,無捕水器設計,耐水耐油,故障率低。避免了傳統油封式真空泵受水汽影響易于損壞的缺陷。
2)相對傳統的水力噴射泵技術,節水一半以上
3)相對傳統的水力噴射技術,冷卻終溫更低并更穩定
4 ) 相對傳統的水力噴射技術,極大地緩和了產品冷卻過程中的飛濺問題
2.低溫型真空速冷機:
1)專利技術設計的大熱容量抗沖擊節能型捕水器。采用獨有的相變蓄能技術,大大增強捕水器的捕水能力,解決了高溫食品大量水汽“閃發”對制冷、真空系統的沖擊,捕水溫度波動較小,捕水效果好,設備故障率低,使用壽命長。
2)冷阱采用不銹鋼全連續結構,克服了傳統銅盤管焊點多,與外殼焊接難,易泄漏的問題
3)采用德國著名品牌真空泵,帶氣鎮,自動排除水汽,有效延長真空泵的使用壽命。
4)采用德國品牌水環泵,噪音更小,壽命更長
3.專有的防飛濺技術,采用特有的VPC系統,有效解決真空冷卻湯汁飛濺問題。
4.具有自動和手動雙重操作系統,確保設備運行和操作更靈活、更可靠
5.配置先進的PLC、觸摸屏操控系統,圖標化顯示操作和運行狀態,直觀清晰、操作方便。6.設備使用采用分級操作設計與密碼保護:工人一鍵式操作 開/關,技術人員限工藝參數設置,設備工程師可進行設備調試、維護及設備故障診斷。
7、真空箱采用食品級304不銹鋼,按高標準要求設計,并且清洗方便。
 
三、真空快速冷卻機特點
 
1)快速真空快速冷卻機-冷卻速度快
食品從100℃冷卻到常溫也僅需15-30分鐘,冷卻到0°C以下需30-50分鐘左右,可見具有極高的生產效率。
2)快速真空快速冷卻機-冷卻溫度均勻
由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度,而真空冷卻箱內真空度(壓力值)處處相等,所以食品溫度非常均勻。
3)快速真空快速冷卻機-避免環境對食品的二次污染
真空冷卻完成后對箱體復壓進氣,其空氣是經過0.02um級過濾的氣體,充入冷卻箱內的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物,所以完全避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。
4)快速真空快速冷卻機-提高熟食制品質量
由于冷卻時間短,可最大限度地避免食品物料在高溫中產生的油脂氧化,淀粉糊化等生物化學反應;同時也極大限度地避免了高溫食品物料在60°C~30°C所產生的生物發酵(細菌繁殖),以及提高回鍋口感度,為食品長期保鮮從根本上保障了其生理條件;這樣,大量的熟食品就可避免添加防腐劑,從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。
 
5)快速真空快速冷卻機-提高熟食制品品味
基于真空浸漬的原理,可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調料調味品)很方便迅速地進入到食品內部中去,從而提高了食品的口(風)味。
6)快速真空快速冷卻機-能耗省,運行費用低
由于真空快速冷卻機在工作過程中不需要冷卻介質,是自身冷卻的過程,沒有系統與環境之間的熱傳遞,其能量利用系數為2.65.。
7)快速真空快速冷卻機-方便使用
真空快速冷卻機設備占地面積小其運行過程不產生任何污染物,故可以直接安置在食品加工制作生產線現場使用,安全衛生。
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